牛肉汤面

最近总和妈妈说：“眯，我们这个星期吃牛肉汤面吧？”
“牛肉面？怎么煮啊？”
“就是牛大腿骨吊的高汤，加点作料下面呗～”
“牛腿骨，那要有多油啊？”
“啊呀，面不油怎么好吃捏～”

于是决定，这个星期下厨做牛肉汤面。
始终决定冬天要吃牛肉汤面才有温暖又舒服的感觉。

一、牛肉汤和一部电影
记得一个韩国电影，说的就是一个女人一生中与牛肉面紧密相连的故事。电影里说，韩国女人一定要会做泡菜，
做牛肉汤才是合格的妻子。那个自小就被当做童养媳养大的女子，温柔贤惠，眉目清秀，默默的在厨房长大，在
牛肉汤的熬煮中成熟。新婚之时，那个打小就调皮欺负自己的男孩一夜之间就成为了自己必须一生用牛肉汤伺候
的人，那时他说，我会一辈子好好疼你的，可是从城里回来的他却带着一个时髦的女子——凤，在自己就要出生
的孩子面前肆无忌惮的亲热，睡在曾经和她一起说着情话的房间里，被子里……而她，却只能依婆婆说的，闭紧
嘴巴，闭上眼，乖乖的回到厨房为他和他的情人做牛肉汤。
在他们调情的夜晚，她一个人在厨房里生下了孩子，孩子死了，没有了，丈夫也早没有了，而躺在那里如死灰般
的她还要听着婆婆和丈夫埋怨她的事情是祸事。
唯一同情她的只有那个仅相处过几天的男子，可是不久他就离开，上了前线，从此再也没有见过。
之后的时代变革，她用牛肉汤养活了自己和那个曾经伤害过自己，最后却代替其它男子一起相依为命的凤。
而失去了最后一个女子的丈夫在老去之时，再度回来寻找她的温暖，她也接受了。
三个老人睡在一起的画面，并不幸福。

她的牛肉汤做的很好，她也一直很努力，可是我却认为她始终没有为自己的幸福争取过什么，如果不是凤帮她挡
下了那些黑暗的东西，她还能做出纯净温暖的牛肉汤么？绝对不能。
能做好牛肉汤是一种本事，可是爱情不是只有做好牛肉汤就可以的，生活从某一个侧面可以依靠好喝的牛肉汤存
活，可是前提是有人帮你抵挡那些纷纷扰扰。

二、汤面和一个故事
734碗萝卜汤面——这是刘仪伟写过的一个故事。
一个关于一个爱情，一个男人和一个女人，一碗并不制作并不复杂，味道却很复杂的牛肉萝卜汤面的故事。

一个肯为女人下厨做面，而且是认认真真，细心做出好汤面的男人，绝对是值得爱一生的，更何况他一生都在为
她做这一碗汤面，直到死。他一共为她做了734碗汤面。
当他离开她的时候，她开始为他做汤面，到处去寻找在新婚那一晚最温暖的爱情味道，可是没有一家做得出那汤面。

这个让她感动了一辈子的男人和牛肉汤面一起刻在她生命里。

PS：以上的电影和故事在网络上找了一下，都没有详细的版本，电影最完整的一个评论还是少了好多关键的片断，
而故事就基本是砍头砍尾砍中间……

韩式烤牛肉凉面的做法（偶比较爱吃的口味）：
选小牛肉，少许油，韩式烤牛酱阉制一小时～两小时，放到烤箱里烤或平底锅上煎至七成熟。
用中华细面（有点像寿面，可是有弹性），水烧开，下面，面的软硬度看个人喜好。捞出，过冷水或冰水，
以增加面的弹性和防止面的粘和，沥干水份，加适量的熟油（喜欢猪油的可以用熟猪油，也可以用熟的牛肉汤面油）
酱油（最好是拌面酱或其它比较浓郁的酱油，如果是烤牛肉汁最好），盐，少许糖，烤牛肉切片或小块放置于拌好
的面上。
葱切细撒在面上——喜欢小葱的就切珠花，喜欢大葱的切长条细丝，不喜欢生葱的就过略过油。

此面可夏天凉拌干吃，也可加牛肉汤变成烤牛肉汤面。

萝卜牛肉汤面的做法（故事里的描述加偶个人做汤喜好）：
牛肉（最好是牛大腿骨肉），抹上少黄油放到烤箱里略烤，只要出香即可。然后用锤子敲小块（这样比较不用费
太多时间进行熬煮）
选隔年老生姜（如果是嫩姜没有味道也经不起熬煮）洗净，不去皮，大葱（依个人喜好放置多少），大料连皮整
个（其实就是北方的说法，南方的蒜头啦……）糖，不放盐最好。最好的做法当然是有个小纱布袋，把这些作料
放在一起扔进去煮，比较不容易因为煮烂后沉淀在汤里，使汤色浑浊。
火腿，香菇，萝卜大块一起放入牛肉汤同煮到六成熟捞出再与过水的面条同煮到熟。（这个一样是依个人喜好，
金华火腿不是人人爱吃的，再说也过油……）
萝卜切薄片。
吃时汤多放，加酱油，熟猪油（这个是给喜欢重油口味，或牛肉汤本身并没有什么油的人才需要加上的），
胡椒粉，辣椒油，葱花。

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从小就喜欢钻厨房，跟着妈妈清早买菜，然后做饭。
小学开始就经常一个人做饭（不做没得吃，要不就要去别人家吃）在寄人篱下的日子忍受不了后，开始全日
一个人打伙。
多年的饮食经历告诉我，一个人做给自己吃的饭，再美味也没食欲了。就像一个人在面店里吃面，一个人在
牛排馆吃牛排还要看着身边一大堆情侣的不自在……
做菜的时候，想着外面有人等着你做出来的饭菜，才有努力要做出最美味的食物的动力。
工作之后，很少下厨房了……没时间……买了好多的菜谱……没实习……
被认识的人称为美食家，其实不过是原先在清苦的日子里对食物的一种坚持，现在则是一种人生观——
人生在世，怎么能对食物马虎？我们要对得起死掉的食材……
总想为喜欢的东西写些什么，却总写不好，此文算是第一篇美食文吧，不过扯到美食的也不过是最后的制作……

昨天的秘密，有想知道的，悄悄话吧，其实也只是故事构成的秘密。